王亚洁 梁汉玲 邱燕燕
1.前言
“才者，德之资也；
德者，才之帅也。”人无德不立，立德树人是高等教育学校培养人才的根本任务。要落实立德树人，必须将理论知识的传授、对学生能力的培养、培养人才的价值观三者有机的融合。在理论知识的学习、能力素养的提高的同时，加强培养学生的德育与美育，做到立德树人的根本。
民以食为天，食品是人类赖以生存、维持健康必不可少的条件。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者除了追求营养和美味，更关注食品的安全。食品分析课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业核心课程，主要阐述各种食品营养素含量的检测、理化特性的检测、农药残留和兽药残留的检测、病原微生物的检测、辐照食品的检测、转基因食品的检测及新资源食品等一系列食品安全方面的问题，进而评价食品的安全与品质。通过学习，能够将食品分析课程的理论知识和实践技能密切结合，使学生对食品的检测及对数据的分析有客观的评价，能够掌握分析食品的相关检测原理，初步具有应用大型仪器对食品进行有毒、有害物质分析的能力，培养学生分析与评价及理論联系实际的科学精神和道德素养；
结合各种分析检测方法、快速检验方法等在食品的营养成分分析、食品中添加剂分析、食品中的有毒有害物质检测等领域中的案例分析，培养学生的崇高的职业道德、以及学生的爱国主义情怀和对社会的责任感和认同感。同时使学生具有对事物认识的综合分析水平和能力，树立科研报国的使命感和责任感。如何在传授专业知识的同时，巧妙有效的融入思政元素，浅谈自己在教学方法上的体会。
2.食品分析课程的教学目标
食品分析课程内容包括食品样品的采集与预处理等基础理论知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全性分析和食品的其他检测技术分析六部分内容。
食品分析基础知识中主要内容是样品的采集及预处理方法、实验方法与数据处理和食品的物理检测法等基本分析手段；
食品营养成分分析中主要包括水分及水分活度的测定、多糖等碳水化合物的测定、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；
食品安全性分析主要包括食品添加剂、限量元素和有毒有害物质检验等内容。根据课程设置和专业要求，食品分析课程教学需要达到以下几个方面的目标要求。
知识目标：通过学习，会对各类样品进行正确的采集与预处理，熟练掌握样品的分析与检测方法，会自己设计实验并分析生活中出现的食品问题案例。能够运用食品分析课程的基本理论知识，对食品在加工、贮藏、理化指标和感官评价指标等方面进行分析，并根据结果对食品加工及工艺条件进行优化。
能力目标：具有对各种典型检验项目进行分析的能力；
具有对各种典型仪器设备进行管理和维护的能力；
具有运用所学知识对实验分析结果异常现象进行判别及故障排除的能力；
具有应用化学分析和仪器分析进行一般项目分析的能力；
具有获取和分析信息的素质和能力；
具有计算机使用能力；
具有理论联系实际，综合分析实际样品实际问题并解决问题的能力。
素质目标：具有自我学习的能力，探索未知的兴趣和能力；
有一定的组织管理能力、较强的人际交往能力以及在团队中发挥作用的能力；
具有爱岗敬业、规范操作的职业道德；
具有环境保护意识、安全操作意识。
3.食品分析课程思政元素的融入
把学生作为认识活动的主体，教师积极引导学生开动脑筋，揭示事物内在的矛盾，使学生主动掌握知识；
教师首先要提升对思政与专业课融合的高度站位，思政内容引入课堂的重要作用，通过提升课程思政的意识和能力，提升教师的政治素养和人格魅力，下功夫挖掘课程所蕴含的思想政治元素、合理巧妙并有效利用思政元素有机的融入课堂教学，将知识传授和价值引领高度融合，改变传统的教学方法，多元化的以案例或者新闻或者小视频的形式进行教学。
通过增加食品分析课程教学大纲的内容，增加了课程思政的内容、与思政融入的教学目标。增强学生的食品安全的法律意识，引领学生自觉践行职业道德和责任担当，激发学生勇于创新，不断拼搏的精神。课程教学组的老师们努力挖掘思政元素与典型案例，使得思政元素巧妙地融入课堂，精心设计教学环节和教案以及教学课件。
课堂教学是课程思政的主要渠道，不仅可以传授知识，更是价值引领的阵地，在讲授专业课程的同时，通过插入或拓展相对应的思政元素。比如，食品安全相关的法律法规、行业标准等对学生进行思政教育。
4.食品分析课程各章节思政元素的挖掘
通过绪论和食品的采集与预处理的学习，从食品分析的作用和任务出发，以我国食品安全问题及现状为例，在整个教学中传播社会主义核心价值观，培养学生诚信的职业道德、敬业爱岗的精神和良好的社会责任感，为实现“健康中国”做出应有的贡献。尊重客观规律是发挥主观能动性的前提和基础，只有尊重客观规律，才能更好地发挥人的主观能动性。人们对客观规律认识愈深刻、全面，主观能动性愈充分地发挥。如果违背客观规律，就会受到它的惩罚。在水分的测定及水分活度测定的学习内容中，水分的测定是食品保鲜及腐败霉变的一个重要衡量指标，食品中绝大多数的营养物质的稳定性都与水分活度成正相关。通过思政元素的引入，使得学生主动认识到要实事求是地对待检测数据，学生要认识到严谨的科学态度是成功的关键。学习完碳水化合物的测定，可以判别食品加工原料的成熟度，鉴别白糖、蜂蜜等食品原料的品质等，食品中糖类含量在一定程度上标志着食品营养价值的高低。可以将认同和坚持优秀中国传统食品制作工艺的思政元素融入课堂，充分提高学生的政治思想觉悟。脂类的测定，摄入过多脂肪对人体健康非常不利。通过罗列一些实际的食品安全事件，激发学生的学习兴趣，使学生得到全面发展。在蛋白质和氨基酸的测定这一章节，通过引入典型的食品分析中与营养素分析相关的食品安全事件，比如，三聚氰胺奶粉是虚高了蛋白质的含量、大头娃娃事件是不法商家为了谋取暴利而掺假的一种恶劣行为、使学生认识到检测营养成分的重要性。案例教学，结合生活实际，激发学生对知识的渴求，通过综合实验，设计实验，抽检快速检测，使学生能主动并熟练动手操作，使学生有科学严谨的分析数据的态度。还有灰分及矿物质的测定、酸度测定、维生素的测定，可以用于开发新食品产品。培养学生合理膳食、保持健康。培养学生的社会责任感，自觉增强自身的专业素养。强身健体，培养当代大学生的“有理想、有本领、有担当”的核心素质。像抗氧化剂、甜味剂等食品添加剂的测定，是食品工业发展的的必要工序。但是食品添加剂的使用要合理、合法、合规。食品添加剂测定的学习着重培养学生的辩证思维能力。食品中农药残留、兽药残留、黄曲霉毒素等的测定都与环境污染密不可分，学好并做好这方面的检测，与生态文明建设、社会和谐发展、可持续发展有着密切的联系。食品中的农药和兽药残留也是目前研究的关键。通过思政与专业知识的融合，树立起“绿水青山就是金山银山”的意识，使学生认识到保护环境，人人有责，做到爱国家、爱校园、爱家园。
结语
食品分析课程在教学实践过程中，通过深入挖掘思政教育元素，教师团队提升了授课老师和团队的政治文化素质和高校教师独特的思政修养和内涵，通过团队教师合理设计课堂教学，合理融入思政元素，培养学生的大局观意识以及有恒心、耐心、细心的匠人精神，引导学生坚定理想信念、提升道德素质。
基金项目：
2021年贵州医科大学“课程思政”建设项目[SZ2021025]，贵州医科大学2022年本科教学内容和课程体系改革项目[JG2022015]，贵州省2022年高等学校教学内容和课程体系改革项目[132]。
作者简介：
王亚洁，女，副教授；
研究方向：食品分析化学。
*通讯作者：
梁汉玲，女，副教授；
研究方向：食品质量与控制。